本報記者 侍甜田
體驗職業(yè)：餐飲服務(wù)員
體驗地點：小喬湘湖南菜飯店
在城市的煙火氣中，餐飲行業(yè)的服務(wù)員們每天都在忙。7月12日，記者走進縣城小喬湘湖南菜飯店，親身體驗服務(wù)員的工作，感受她們的那份辛勞。
記者體驗餐具擺放。 （陳亞婷 攝）
下午4點半，記者來到飯店時，服務(wù)員們已經(jīng)開始了晚餐的營業(yè)準備工作。穿上統(tǒng)一的工作服，在老員工顧香的指導(dǎo)下，記者的體驗正式開始。
擦桌子、擺餐具、掃地、拖地、上茶水等，都是飯店營業(yè)前需要準備好的工作。“服務(wù)員是飯店的門面，既要效率又要耐心。”顧香告訴記者，“首先要把餐桌擦干凈，要用專用的消毒抹布，沿著桌子的邊緣仔細擦拭，確保沒有油污和水漬。”
擺臺是一門技術(shù)，是配餐中的一項重要內(nèi)容，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐館的面貌。“餐具必須擺放整齊，杯子不能有指紋，餐紙巾的折角都要統(tǒng)一，每個細節(jié)都不能馬虎。”顧香一邊示范一邊說道，“客人第一眼看到的就是店里環(huán)境，細節(jié)做不好，服務(wù)再好也打折扣。”
“您好，歡迎光臨小喬湘，樓上請！”晚上6點左右，陸續(xù)有客人進店。記者學(xué)著樣子，熱情地迎接。
“你好，這是我們店的菜單。愛生活剁椒魚頭、帥大廚秘制牛蛙、辣椒炒肉是店里的特色，需要的請直接在菜單上打鉤就可以了。”引導(dǎo)客人入座后，記者遞上菜單，介紹店里的特色菜品。顧香提醒記者，面對客人提出的各種問題，比如菜品的辣度、是否有忌口的食材等，都需要耐心地解答。
正值周末，客流迅速涌入，記者需同時照顧5張餐桌。記菜單、傳菜、添水、換骨碟……記者來回穿梭，腳步幾乎沒有停過，不一會兒就滿頭大汗。而顧香卻步履如飛，還能精準記住顧客們的個性化需求：“2號桌不要香菜”“3號桌口味偏淡”“5號桌的菜全部要微辣”。
“服務(wù)員，我們的菜怎么還沒上？”“能幫我們換雙筷子嗎？”“請幫我們加個寶寶椅”……面對顧客的各種需求，記者手忙腳亂，而顧香和她的同事們卻始終面帶微笑，迅速而專業(yè)地處理每一個問題。“忙起來的時候，腦子里要同時記好幾桌的菜單，還要觀察客人的需求，比如誰需要加水，誰在等菜，誰需要添飲料。”顧香告訴記者，“服務(wù)員要保持耐心，‘顧客至上’是我們的服務(wù)宗旨。”
隨著時間的推移，客人陸續(xù)離開，顧香帶著記者開始收拾餐盤。“吃剩下的湯湯水水都要倒到統(tǒng)一的桶里，餐盤和筷子、勺子要分開放，重要的是一定要輕拿輕放，不能損壞餐具。”記者謹記囑咐，小心翼翼地收拾。
9點半，晚餐高峰期終于過去，記者才有機會坐下來喘口氣，顧香她們還要抓緊時間翻臺、清潔、補餐具，為夜宵的營業(yè)做準備。
“最忙的時候連喝口水的時間都沒有，日均步數(shù)2萬+，回家倒頭就睡。干我們這一行，就是要能吃苦，還得有好脾氣，遇到客人有情緒，得學(xué)會換位思考，耐心溝通。”顧香說。
記者手記：服務(wù)員的工作不僅僅是端茶倒水，更是對體力、記憶力、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)的全方位考驗。她們?yōu)轭櫩蜖I造舒適的用餐環(huán)境，讓城市的煙火氣更加濃厚。每一份勞動都值得被尊重，或許我們下次用餐時，一句“謝謝”或一個微笑，便是對他們最好的認可?！ 。ū緱l新聞版權(quán)歸濱海日報所有，轉(zhuǎn)載請注明出處。）
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